如何处理丢弃的酸面团起子

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当我酸味酵头第一次,我没有像许多专业面包师推荐的那样,在每次喂食后都丢弃起子。我想说的是,这是因为我很乐观,我会经常用这种神奇的黏液来制作面包和烤点心。但事实是,我只是有一个扔掉食物的问题。

起泡酸面团起子山姆·斯基帕尼摄

幸运的是,我已经把我对食物浪费的厌恶变成了一种职业,但它仍然困扰着我的日常生活。我的男朋友经常不得不从我手里撬开已经发霉的饭盒,因为我坚持我们可以在坏的地方吃。

然而,当谈到酸面团起子时,大多数酸面团起子的配方指示面包师在最初的过程中至少丢弃一半的起子混合物一次。这样做是为了减少维持发酵剂所需的面粉量。许多发酵剂都是以面粉、水和发酵剂的2:1:1比例添加的。如果你只是在每次刷新起子时添加相同数量的面粉而不去除任何面粉,起子就会饿死。另一方面,如果你给发酵剂添加适量的面粉,使其保持活力,发酵剂很快就会膨胀到难以控制的水平。

然而,“discard”并不一定意味着“扔掉”。2 - 3天的发酵剂可以用来为许多烘焙食品添加令人惊叹的味道和质地,即使它还没有完全准备好来制作你梦寐以求的酸面包。该公司亚瑟王面粉在他们的网站上有一系列的食谱,你可以用丢弃的——或者像他们常说的“未加食物的”——酸面包起子来制作。来自万维网的面包师也做了同样的事情。

如果你的发酵剂还不成熟,那就需要另一种发酵剂——发酵粉、酵母或希腊酸奶来提振你的味蕾。另一个小贴士:你可以把丢弃的酵头放在冰箱里,直到你准备使用它。

如果你正在准备酸面团开胃菜,并且不愿意扔掉你那完美的黏液,下面是你可以做的。

饼干

饼干不需要像松软的面团那样发酵。一个不成熟的面团起子是为脆饼干添加风味的完美选择。亚瑟王面粉有一个制作饼干的配方酵母饼干用盐和干草药(我认为迷迭香是这里的自然选择,但你可以用任何草药漂浮你的船)。只要确保你把饼干卷得很薄,否则它们可能会比你预期的更耐嚼——没有那种令人满意的嘎吱声,什么是饼干?

大饼,玉米饼,烤饼之类的

无酵起动器也适用于各种各样的无酵面包。想象一下,扁平面包就像一个巨大的饼干,有一点弹性。布恩的农舍有一个简单的酸面团面饼食谱可以用废弃的起动器制作。对于塔可之夜,博客馅饼和玉米饼有一个制作酸面玉米饼的美味食谱.如果你想吃印度菜,就去看看吧这是面包托邦制作酸面包的配方。

煎饼和华夫饼

在我看来,这是使用废弃酵母最好的方法之一。一旦你达到了每天喂两次发酵剂的阶段,你就可以把你早上喂的食物中的残渣轻松地舀进干食材中,再加一点牛奶和鸡蛋。结果,我保证,是你吃过的最松软的煎饼和华夫饼。博客Tastes of Lizzy T有一个美味的酵母煎饼食谱这对酸面团非常有效。严肃的饮食有一个简单的食谱未搅拌的酸面团起动器华夫饼干早上很快就起床了。

饼干和松饼

和煎饼和华夫饼一样,在早上做一批松软的饼干或松饼是一个很好的方法,可以使用早上喂食后丢弃的酸面团发酵剂。“Pinch My Salt”博客有一个秘诀黄油酵母饼干由冷冻的未冷冻的起动器制成。自制食物的瘾君子有自己的食谱未经喂食的酵头南瓜松饼.亚瑟王面粉有配方蓝莓松饼枣仁蔓越莓松饼,再加上一份英式松饼这会让你的早晨有个好的开始。

饼干,蛋糕和巧克力蛋糕

通过添加一些废弃的酵母发酵剂,烘焙食品会在蓬松和风味上增加一点额外的活力。试试这些酸面团起子巧克力曲奇或者这些自制食物迷的花生酱饼干. “健康文化”还有一个简单的、士力架风格的酸面饼饼干的配方(不要被“拉帕杜拉”或“苏卡那”的叫法吓倒)——它只是粗制滥造的蔗糖,但你可以替代红糖).


酸面团的味道似乎与松软的布朗尼格格不入,但一点不成熟的酸面团起子会让这款巧克力甜点的口感和味道变得美味。用肉桂做的博客顶部有一个很好的烹饪方法用酸面团起子做成的巧克力饼有粘性的填充物和酥脆的顶部。

同样的道理也适用于蛋糕。看看这些蓝莓蛋糕面包屑胡萝卜蛋糕食谱与废弃的酵母发酵剂或者试试这个亚瑟王面粉的配方酵母巧克力蛋糕

比萨饼面团

来自新罕布什尔州黑麦市的凯特·韦瑟斯比(Kate Weathersby)周五在贝尔法斯特切下了一块木制的那不勒斯酸面饼丹·利特尔摄

的帮助下一个小泡打粉和酵母,酵母起动器将有弹力的披萨面团,你可以用任何你想要的乐趣,美味的晚餐(或早餐- - -混淆周日早午餐比萨),全家可以制作。这道菜的酸面团披萨皮来自亚瑟王的面粉可以装下你最大胆、最美味的配料——请加点奶酪。

油炸食品面糊

使用酸面团可能不是最健康的方式,但是大家都喜欢油炸食品。博客酸面包和橄榄有一个食谱对于酸面团面糊来说,它几乎可以用来油炸任何东西——作者使用香蕉,但我设想在我的未来,酸面团洋葱圈——只需要一个发酵剂和小苏打。

椒盐卷饼

椒盐卷饼可能看起来很有野心,但当你困在室内时,准备这种扭曲的零食也可以是与家人共度一个下午的好方法,同时也可以好好利用没有喂饱的starter(读作:美味的)。亚瑟王面粉有一个很棒的配方酵母椒盐卷饼用一个有用的博客这说明了如何滚动,折叠和扭转其独特的形状。

百吉饼

没有什么比早上吃一个百吉饼更好的了,你们中的许多人,像我一样,可能都错过了这家你们最喜欢的当地百吉饼店的美食。如果你正面临挑战(你已经被警告过:制作百吉饼的过程很复杂),博客Scotch&Scones有一个解决问题的方法酵母丢弃百吉饼有各种各样的配料,包括芝麻、罂粟籽和奶酪。

面包

是的,你甚至可以用一个酸面团发酵剂来烘烤面包,加入一些酵母和发酵粉之类的发酵剂。我个人是这个食谱的粉丝用亚瑟王面粉制成的肉桂葡萄干面包,但如果你不喜欢葡萄干,这家著名的面粉公司也有葡萄干的配方枫核桃面包南瓜面包,用未经喂食的酵母发酵剂制成。你也可以试试这个爱尔兰苏打面包,由未喂食的酵母发酵剂制成如果你还为错过圣帕特里克节的乐趣而难过,那就喝姜味威士忌吧。

堆肥,

最糟糕的情况是,你可以把废弃的酵头扔进堆肥里。微生物会喜欢碳,粘稠物可能只会维持一两天,然后就全部消失了(就像我家用酵母发酵剂做的面包一样)。

与其他种类的物质相比,你添加的数量要合理。你不需要整个堆肥堆的酵母黏液,过多的发酵剂可能会改变系统的pH平衡。把你的贡献更多地放在克的数量上,而不是公斤的数量上(尽管如果你一开始就做了那么多的酸面团起子,我推荐你),以保持一切都很好和平衡。

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阿米什友谊面包是快速和多才多艺。从开始到面包烘焙日,开胃菜需要10天,最多可以与三个朋友分享。|摄影:Natalie Feulner

阿米什人称酸面包为“友谊面包”是有原因的。与朋友分享废弃的酵头是传播对烘焙的热爱的好方法(坦白地说,也有助于缓解无聊)。把培养液分成不同的罐子或袋子,在送人之前先放在冰箱里。让你的朋友知道你喂了它多少天告诉他们如何维护它。

当你的朋友到了不得不放弃自己先发者的阶段,当然,给他们发送这个列表。


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