如何做骨汤

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煮沸的汤充满火鸡骨头,香菜和其他草药和蔬菜。|照片由Bridget Brown

骨肉汤是作为行家健康食品的时刻,但肉汤长期以来一直是厨房主食,用于准备汤或意大利烩饭等舒适食品。它也用于烧蛋蔬菜和肉类,烹饪米饭和藜麦等美味谷物。杂货店可能在货架稳定的肉汤上运行,因此让自己的是一种简单而廉价的方式来忍住您的库存并帮助您为烹饪厂,但长时间的社会疏远措施生效。

除了一堆肥料和蔬菜废料以及一些香料,您需要准备肉汤是烤盘,过滤器和一个大锅。这是如何通过将它们变成肉汤来充分利用厨房中的碎屑。

留着做肉汤吧

各种各样的骨头可用于制作肉汤,从大型牛肉或猪肉骨头,厚厚的骨髓核心到精致的鸡肉骨骼。如果你烤了整只鸟(除了大流行,那么,你可以拯救整只鸟尸体制作火鸡骨汤感恩节之后应该是家庭传统)。如果你的杂货店里有鸡爪的话,鸡爪也可以做肉汤。吃剩的虾壳、蟹壳、龙虾壳和鱼骨也可以用来做美味的肉汤。你甚至可以把不同种类的骨头混合在一起,让肉汤的味道更有趣。

您还想保存蔬菜废料。这是一个将使肉汤美味的东西列表。

- 洋葱,青葱,大蒜,葱和韭菜的皮肤和末端。然而,不要使用来自洋葱或大蒜的太多皮肤,因为它会给肉体味道苦味。

- 玉米棒子。

-根类蔬菜如胡萝卜、欧洲防风草、土豆和甜菜的末端和皮。

- 茎秆蔬菜的末端,叶子和叶子,如芹菜,芦笋和茴香(虽然茴香有强烈的味道,所以谨慎使用)。

- 蘑菇茎和废料。

- 草药的茎(再次,意识到你使用了多少。像迷迭香一样的草药将使肉汤成为一个非常强烈的味道)。

- 胡椒芯(虽然辣椒可能使肉汤比可以处理的肉汤,所以被警告)。


- 萎缩的蔬菜还没有被宠坏或发霉。

确保在冻结之前彻底清洗并干燥所有废料,以保持自制肉汤中的任何污垢。

您想跳过甘蓝型家庭的成员 - 白菜,布鲁塞尔豆芽,西兰花,花椰菜和萝卜 - 因为那些可以让你的肉汤苦涩。

您还应该避免使用您不喜欢的肉类和蔬菜的废料。如果您不喜欢其成分,味道将在此过程中得到增强,并且如果您不喜欢其成分,您不太可能享受肉汤。

另一种食物“废料”是为了拯救自制肉汤是善良的,这是帕尔马干酪,它增加了丰富的梅花味。

拯救几顿饭的废料 - 超过一磅骨骼和几杯蔬菜应该做 - 准备美味的肉汤。使用可密封的塑料袋,可重复使用的可密封袋或甚至干净的意大利面酱坛子收集并将这些物品存储在冰箱中,直到您准备好肉汤。

准备蔬菜库存使用冷冻蔬菜碎屑。|照片由Sam Schipani

如何做骨汤

首先,把骨头烤一下以提味。一到两磅骨头就足够了,这取决于你想要的肉汤味道有多浓。首先把骨头在400度下烤30分钟到一个小时。

添加骨头,蔬菜废料(几杯杯子会做)和奶酪外皮,如果你用它到一个大锅。您还希望使用一些芳烃来培养味道,就像一些粉碎的大蒜丁香,干胡椒或湾叶子。

如果你愿意,你可以把所有的原料捆绑成一个粗棉布包,这样在过程结束时,固体更容易清除。如果没有,就准备好你的细网过滤器。

在锅里装满12到16杯水。最后,加一点苹果醋或柠檬汁。酸不仅能平衡味道,还能帮助骨软骨凝胶化并吸收有益健康的矿物质。

接下来,在炉子上把水烧开。然后,把火调小,用文火慢炖。

盖上锅,让肉汤煨8到24小时。你慢慢煮沸的速度越长,胶原蛋白将从骨骼中提取,给肉体撒上丝质质地。

一旦你想炖多久就炖多久,把上面的脂肪或泡沫撇去,过滤(或去掉粗棉布),丢弃固体。如果你想在储存肉汤之前加盐,现在就加,尝一尝。在处理和储存之前,让肉汤稍微冷却。

如何储存骨汤

一旦您的肉汤冷却,如果您不打算立即使用它,有几种方法可以存放它。首先是罐子里冷藏。将冷却的肉汤倒入玻璃梅森罐子里或清洁,升高的意大利面酱罐,储存在冰箱里一周左右。


你也可以冻结你的肉汤。在测量部分中这样做的一种方便的技术是将肉汤倒入冰块托盘。一旦冷冻,将立方体弹成冰箱中的密封存储袋长达六个月。


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