如何干燥草药

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草本植物长得非常茂盛,在它们腐烂之前几乎不可能全部使用。干燥药草是保存药草供以后使用的简单方法。以下是节选朱莉娅·沃特金斯(Julia Watkins)的《简单的生活:创建一个自然、低浪费的家庭指南》(simple Living Well: A Guide to Creating A Natural, Low-Waste Home)带你穿过干燥草药的基本步骤。


照片从只是生活井由茱莉亚沃特金斯。经霍顿·米夫林·哈考特许可使用。

如果你曾经生播了草药,那么你可能习惯于拥有比你在一个赛季中可能使用的更多。幸运的是,你可以整整一年享受夏天的赏金。如果你收获,干燥,并妥善地存储,草药可以保留他们的味道和药物价值长达一年。以下是一些提示:

收成

在合适的时间收获草药是很重要的。在花蕾外出现后,但在它们开放之前,当植物具有最高浓度的精油时。早上也最好挑选它们,早晨露水蒸发后,但在太阳太热之前。

干净的

除非你打算立即使用它们,否则最好避免清洗草药,因为潮湿会促进酵母和霉菌的生长。相反,用手清除旧的、死的或枯萎的叶子,通过摇动或刷去碎片来清洁。使用有机园艺方法,这样你就不用担心洗掉化学物质。

干燥

风干对水分含量低的草药最有效,如月桂叶,而冷冻对水分含量高的草药最有效,如罗勒。对于水分较低的草本植物,应在空气流通良好、温度低于110华氏度的黑暗环境中干燥。你可以使用食物脱水器(设置在90°到110°F之间),扁平的篮子,清洁的窗纱,或晾衣服的架子。虽然这似乎是一个很好的捷径,但应该避免使用微波炉和传统烤箱,因为它们往往会烹饪并破坏草药的质量。你也可以把4到6个茎捆起来,然后倒挂起来晾干。为了防止污染和氧化,重要的是,一旦它们干了,就把它们拿下来储存起来——当你可以很容易地用手把它们弄碎时,你就知道它们已经干了。

商店

整个叶子和种子在储存中更好地保​​留油,而不是粉碎的草药或地籽。你肯定可以使用砂浆和杵磨擦你的草药,但请记住,他们可能不会保持他们的质量。如果保持完整,他们往往会保持最佳的风味,直到你准备使用它们。无论哪种方式,将干燥的草药存放在防空容器中,从阳光直射,远离热量。立即用日期和内容标记瓶子。你可以判断草药是否仍然是其外观,气味和有效性的价值。正如Herbalist Rosemary Gladstar所说,它应该看起来,闻到,并在它完成干燥的那天做的那样。在烹饪中使用干草药时,请记住,干燥的草药比新鲜更浓缩。一般来说,如果食谱要求1汤匙新鲜的草药,你应该替代1茶匙碎的干草。

图片礼貌houghton mifflin harcourt

这是《干燥的草药》(Drying herbs),摘自朱莉娅·沃特金斯(Julia Watkins)的《简单的生活:创建一个自然、低浪费的家庭指南》(simple Living Well: A Guide to Creating A Natural, Low-Waste Home)。经出版人霍顿·米夫林·哈考特许可使用。


1条评论
  1. 嘉士

    Living in SoCA w/heat & sun, I dry herbs hanging around edges of my covered back porch…but I don’t want dirt (we’re dry & dirt travels in winds) & bugs to get into my produce, so I’ve used old nylon hosiery, or mesh bags fr grocer’s produce, to encase my herbs while drying to help keep pests & dirt out. You can use other sheer fabrics over, for instance, a hanging egg basket, etc. My grandmother told me that she dried corn (cut fr cob) on a window screen in her day. Drying is easiest way to preserve. My scouting friends dried tomato paste into tomato-leather strips to take on long camps/hikes–no refrigeration needed. .

    额外的小费……几年来,我吃了太多的西红柿,即使在做了炖番茄酱之后,这要花很多钱,所以我想,如果一辆停着的车能热到危险的脱水/杀死人类和宠物在几分钟之内脱水中暑……我应该能够干番茄(我有一个电动烘干机&需要几个小时甚至一天b / c的含水量西红柿)。所以,我把番茄切成四等份(小的是高尔夫球大小的四分之一……或者切成大的比例),把番茄片放在架子上,放在大锅上(就像烤炉或烤饼板),放一点盐……(你也可以加香草.....。莳萝,欧芹,新鲜切碎的罗勒.....)&我把这个放在停在车道上的一辆车的后窗里。它的工作速度非常快,所以在阳光充足/炎热的地方你必须小心....每2小时左右检查一次。你想要的是“皮革干”而不是“烤-烤-烤干”(这在我之前就发生过)。为了安全起见,我把我的结果放进三明治大小的袋子里,然后放进冰箱(不想有发霉的机会)。一蒲式耳的西红柿可以用这种方法干燥,在冰箱或冰箱或食品柜的橄榄油悬浮液中占用很少的空间,这取决于你计划使用它们的速度。我全年都用它们来做汤、煎蛋饼、炒饭、炒鸡蛋、早餐玉米卷、炖番茄肉汁、许多地中海白豆/意大利面/瑞士甜菜....炖菜、肉饼、沙拉等。你停着的车是“免费”的干衣机!

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