铸铁炊具如何保养

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缅因州州立公园(Maine State Park)退休经理弗里茨·阿普尔比(Fritz Appleby)对经典铸铁炊具的热爱并不难。

在最近的一次裁员之后,阿普尔比拥有几百件耐用的长寿命的锅碗瓢盆。他有煎锅、荷兰烤炉、烤盘、松饼盘、华夫饼熨斗等等,更重要的是,他使用这些东西——甚至是那些可以追溯到内战前的东西。

“它会代代相传,”他说的是铸铁炊具。“如果你的祖母递给你一些她做饭用的平底锅,而你还在用它们,哇!这里有很多历史。手里拿着一幅内战前的画,你会不由自主地想起它看到的一些营火。它很整洁。”

但是,要想让铸铁炊具使用这么多年,就需要厨师好好保管好自己的餐具。最好的方法是什么?对于我们中的一些人来说,我们对铸铁护理的认识始于这样一个认识,即用肥皂清洁铸铁对你的平底锅的影响就像氪石对超人的影响一样:简而言之,不要这样做。但这并不是故事的全部。

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清洗铸铁的提示

下面是Appleby和缅因州埃尔斯沃斯的Rooster Brother烹饪用品商店提供的关于如何最好地保养铸铁的建议。这家商店出售大量铸铁,而且知道如何处理铸铁。

  • 把新锅带回家时,用热肥皂水和钢垫彻底清洗。根据公鸡兄弟铸铁提示板的说法,这样可以去掉锅里的机油,打开它调味。
  • 把锅擦干,用小火放在炉子上。当锅热到可以蒸发一滴水时,加入一些油(公鸡兄弟的工作人员推荐花生油),用纸巾擦在金属上。间歇性地摩擦半小时,整个过程中保持平底锅的小火。一开始,纸巾会变黑,但要不断更换,直到干净为止。30分钟后,擦去多余的油。铸铁制造商洛奇铸铁公司(Lodge cast iron)表示,任何食品安全的食用油或起油都可以用来维护炊具,但该公司建议使用植物油或菜籽油。橄榄油不推荐作为调味料,因为它的烟点很低。
  • 有些人更喜欢在烤箱里的新锅里调味,在锅的每一寸上覆盖一层薄薄的、甚至是融化的脆饼油或植物油,如花生油。然后把平底锅倒放在一个薄的锡纸衬里的烤盘上,放入350度的烤箱。一个小时后,关掉火,让平底锅冷却,然后再把它从烤箱里拿出来。
  • 你的平底锅现在调味了。为了保持这种效果,你需要在用完后立即用热水和刷子将锅清洗干净,这时锅还是热的。不要用肥皂,公鸡兄弟的员工说。把平底锅擦干,用少许油擦干。
  • 为了避免食物粘在平底锅上,一定要加热,直到一滴水蒸发掉,然后再加油。等油热了再做饭。
  • 铸铁是耐寒的,但阿普尔比表示,也有一些东西需要注意。“它们可能会受到很多虐待,除非你把它们掉在地上,或者它们扭曲了,或者破裂了。他还说,除了不要把炊具掉在地上之外,使用者还应该小心不要把温度改变得太快。例如,不要把它们从热烤箱里拿出来,然后放进冰冷的水里。
  • 做饭时,Appleby会将平底锅加热到中温——不是高温——并在放入食物之前使用大量的油或培根脂肪。当他做完了烹饪和上菜,他在锅里放了热水,让它浸泡。吃完饭,他用塑料刮刀刮掉锅里的食物残渣,然后用热水把锅冲洗干净。他说:“我把它放在炉子上,开小火,然后用油擦拭。”“如果你处理得当,它真的是原汁原味的不粘锅。你的食物真的粘不住。”
  • Appleby并没有像某些公司那样严格规定“禁止使用肥皂”。有时候,煮熟的食物不容易从锅里取出来。尤其是鱼,需要更严格的清洁规程,他会用一点洗洁精。“肥皂和水真的不会伤害它,”他说。“但我不会沉浸在其中很长时间。如果你这样做了,它会破坏你已经建立起来的目标。调味料。随着时间的推移,平底锅会变得又黑又亮,这就是你想要的。”

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