这是你需要了解用干豆烹饪的东西

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红芸豆。|照片从pexels.

随着阳性冠状病毒病例的数量继续攀升,全国各地的公民已经开始储存食品以准备推荐社会疏远,自治和自我隔离。特别是一些不幸的是在杂货店中很受欢迎 - 其中,咖啡豆。

幸运的是,在传统的杂货店和健康食品商店,散装供应中的干豆通常提供。如果您购买了一袋干豆,请为您平常的罐装同行柜台,您可能不知道该怎么办。

认为这是一个机会,让自己到干豆的美妙世界。干豆比罐装同行更便宜,更健康,更可持续。另外,干豆通常比罐装产品更有趣和美味的雷子味道。

为了避免任何不舒服的天然气,在避免任何不舒服的天然气的同时制作美味,嫩豆,这是您需要了解从头刮擦干酪的东西。

储存在鸣禽农场的干豆在团结,缅因。|照片由Linda Coan O'Kresik

1.存放它们

首先,确保你适当地存放干豆直到你使用它们的那一刻。干了的豆子留在杂货店原来的包装里——通常是薄塑料袋或纸袋——会干得更快。相反,要将它们储存在有密封盖子的食品安全容器中。干燥的豆子也应该储存在一个干燥的地方,避免阳光直射,保持温度在50到70华氏度之间。一个凉爽的储藏室是最好的。

2.浸泡它们......

许多干豆子在被用来溶解引起肠道不适的淀粉之前需要浸泡。豆子浸泡法的例外包括更小、更软的豆类,如扁豆、裂开的豌豆、黑眼豌豆和红豆。

对于所有豆类,通过豆子挑选并丢弃任何变色或萎缩的豆类,以及任何异物,如杂散鹅卵石或树枝。冲洗豆子。

为了浸泡,将干豆放入锅中并将它们覆盖在几英寸的水中。让坐在冰箱里过夜。

如果你没有整夜,你也可以快速浸泡豆并获得类似的效果。把那些豆子放在锅里,用水覆盖它们并使它们煮沸。让豆煮几分钟,然后盖上锅并关闭热量。让豆子在热水中坐下至少半个小时。

......或者,也许,不要浸泡它们

如果你真的很想,有厨房小工具可以帮助您绕过浸泡。你可以让你的豆子在慢炖锅里在短短几个小时内没有浸泡过夜,或者你可以在压力锅中准备干豆(但不要跳过橄榄油 - 这有助于减少烹饪过程中的泡沫,这可能会堵塞压力阀)。

不过,这些变通方法的例外是红芸豆,它应该总是浸泡在水中。它们需要不同的烹饪方法来分解豆子中的毒素。为了让它们更容易消化,一定要先浸泡,然后在慢炖锅或高压锅中煮20分钟。


3.煮

如果您选择使用常规浸泡方法,现在是时候让那些豆子漂亮而奶油了。首先,排水和冲洗浸泡的豆子,无论你使用什么方法。

将它们转移到另一个锅中,然后将它们覆盖在几英寸的水中(确切的金额并不重要)。将它们带到炖肉中,避免煮沸(这将使它们分开),带有冲盐。

你可能已经听说过那些干豆不应该盐渍,直到烹饪结束,避免加强豆子,但这是真理的过度简化。事实上,有些厨师发誓,在烹饪开始时发誓盐豆,并以美味,嫩豆结束。作为一般规则,保持早期盐光 - 大部分盐将在豆类烹饪后结束后加入。

为了让豆子更有味道,可以加入洋葱、青葱、大蒜、辣椒或新鲜香草等香料。豆子研究所推荐一整个,切成四瓣的洋葱,几瓣大蒜,一小枝或两枝新鲜香草,如迷迭香、百里香或月桂叶,但你也可以尝试自己混合的口味。炖约一小时后再放少许盐。

再过30分钟到一个小时,你的豆子就会变软,可以吃了(快速品尝会帮助你确定,但要小心不要烫伤你的舌头)。关掉火,把你用过的香料都取出来(把它们放在粗棉布包里是一个简单的方法)。然后,用盐调味,加入任何酸性成分,如西红柿、醋或柠檬汁。

在品尝调味料时,品尝肉汤而不是豆子本身。豆子在吃之前应该放在蒸煮液中半小时。

缅因州烤豆。|照片由Sandy Oliver

4.使用它们……

可以立即应变并立即使用豆类来代替所有最喜欢的食谱的罐装同行。如果您正在寻找新的食谱,请尝试这些缅因州烤豆,如果你有大豆子像黄眼睛或者这个红薯和黑豆辣椒。这个黑豆汤也很美味,而这素食辣椒与芸豆它是如此的丰盛,它会让你忘记里面根本没有肉。

另外保存烹饪液体。它是经验丰富的,美味和淀粉,这对于向汤,炖菜,烧烤和意大利面酱添加身体是完美的

......或保存它们

豆类可以在冰箱里保存一个星期或在冰箱里保存三个月。如果你打算把它们储存起来以后使用,让豆子在烹饪液中完全冷却。豆类可以储存在烹饪液中,这可以防止它们变干。将它们放入冰箱或冰柜中密封的容器中。


1条评论
  1. Ohioren

    我把豆子存放在冰箱里,保留超过3个月。我个人推荐冰箱存放豆类,你不必担心象鼻虫侵扰或霉菌。

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